Klassisk nytåsmenu 2023
Vejledning
Tjek meget gerne om alt er kommet med hjem i kasserne, det skulle undre om det ikke var – husk at sætte isen i fryseren.
Hvis noget skulle mangle, ring da hurtigt og inden kl. 16.00 på SuRi 59440610 og vi finder en løsning.
Komponenterne til de forskellige retter er påskrevet med antal i hver deres farve – se farven ud for hver ret.
Læs meget gerne hele vejledningen igennem til at starte med. Bakkerne med hovedretter tages ud af køleskabet
ca. 15 min. før forretterne serveres, lågene tages af alle bakkerne, undtagen puréen til hovedretten
Følg vejledningen for hver ret nedenfor, hvor hvert trin tilsvarer et nummeret billede i billedkarusellen.
ALLE BAKKER OG SPRØJTEPOSER MED GRØN
Før kanapeerne anrettes skal vaflerne og krustaderne lunes i ovnen i ca. 4-5 min. ved 80c varmluft og afkøles let inden de kan anrettes
Billede 1
Wontons placeres på et fad og røget mayo sprøjtes i en lille skål
Billede 2
Krustaderne fyldes med karameliserede løg
Billede 3
Den lufttørrede skinke foldes og anrettes på krustaderne
Billede 4
Vaflerne placeres på en tallerken og kyllingeskindsmayoen sprøjtes i hullerne
Billede 5
Rognen lægges på og de er klar til servering
Billede 6
Stemningsbillede
ALLE BAKKER OG BØTTER MED BLÅ
Ca. 12-15 minutter inden servering sættes torsken i en 80c varm ovn sammen med kejserhatte og jordskokker,
og brødet lunes med de sidste 5 min. Svampesaucen varmes til lige under kogepunktet under omrøring
VEGETAR: ca. 12-15 minutter inden servering sættes kejserhatte og jordskokker i ovnen og ærtepureen varmes I et vandbad
(gryde med småkogende vand og med låg på bøtten med ærtepureen)
Når ovenstående tages ud, sættes ovnen til 180c til næste ret (dette gælder både, hvis I skal have mellemret eller hovedret)
Tallerkenerne kan med fordel lunes til denne ret og anrettes som følgende
Billede 7
Den tempererede torsk placeres i midten af tallerkenen
VEGETAR: Ærtepuréen placeres i midten af tallerkenen
Billede 8
Kejserhatte og jordskokker lægges tilfældigt rundt om og ovenpå fisken
VEGETAR: Kejserhatte og jordskokker lægges tilfældigt rundt om og ovenpå ærtepuréen
Billede 9
De friterede jordskokker drysses på
Billede 10
Retten dekoreres med ærtestøv og ærteskud
Billede 10
Sauce Demi-Glace trækkes rundt om retten – dette kan med fordel gøres ved bordet
VEGETAR: Grøntsags Demi-Glace trækkes rundt om retten – dette kan med fordel gøres ved bordet
ALLE BAKKER OG BØTTER MED ORANGE
Hummersouffléen sættes i ovnen i ca. 5-6 min. ved 180c varmluft.
Suppen varmes til lige under kogepunktet under omrøring
Tallerkener kan med fordel lunes til denne ret
Billede 12
Tallerkenen anrettes hummersouffléen i midten og de friterede nudler placeres på toppen
Billede 13
Kørvel lægges på de friterede nudler og suppen hældes på rette (gerne ved siden af hummersouffléen og evt. ved bordet)
Billedet 14
Stemningsbillede
ALLE BAKKER OG BØTTER MED SORT
Ca. 15 min. før servering; I et vandbad (en gryde med småkogende vand) varmes bøtten med persillerodspuréen (med låg på)
Oksemørbraden, kartoffelsoufflé og bakken med gulerødder og pastinakker sættes i den varme ovn i ca. 10-12 min., hvor oksemørbraden tages ud og hviler mens det øvrige varmes yderligere ca. 2-5 min.
OBS: ved 1-3 pers. skal kødet have lidt mindre tid, og fra 6 pers. og opefter lidt længere.
Definitionen af medium stegt kød kan variere, og ovne agerer meget forskelligt, alt efter alder og hvor meget ovnen bliver åbnet og andre faktorer, hvorfor tidsangivelse kun er vejledende, og vi appellerer derfor til at vurdere selv, et termometer kan evt. benyttes, hvis man er i tvivl.
Lige før anretningen koges saucen op under omrøring
FISKEHOVEDRET: fisken varmes i ovnen i ca. 8-10 min. og saucen koges op under omrøring inden anretning, og anrettes som herunder, hvor helleflynderen og fiskefuméen erstatter oksemørbraden og Sauce demi-glace
VEGETAR: bøffen varmes i ovnen i ca. 8 min. før servering (skal ikke trække) og grøntsags demi-glacen koges op inden anretning som herunder hvor bøffen og grøntsags demi-glacen erstatter oksemørbraden og Sauce demi-glace
Tallerknerne kan med fordel lunes til denne ret
Billede 15
Ved anretning lægges puréen på en lun tallerken i højre side og kartoflen placeres i modsatte side
Billede 16
Fisken anrettes/kødet skæres/vegetarbøffen anrettes på venstre side af puréen
Billede 17
Gulerod og pastinakker lægges tilfældigt på tallerkenen
Billede 18
Cruditéen af persillerod krølles/ foldes let og placeres ovenpå og giver en flot højde på retten
Billede 19
Retten toppes af med fuglegræs og saucen placeres i midten (kan evt. gøres ved bordet)
Billede 20
stemningsbillede
ALLE BØTTER OG BAKKER MED GRÅ
Isen tages ud af fryseren og må gerne stå 5 min. på køkkenbordet inden anretning.
TIP: Tallerknerne eller skålene kan med fordel stilles på køl/frys inden servering
Billede 21
Kagen placeres forrest på en tallerken og isen ved det “knækkede” hjørne af kagen
Billede 22
Crumble med hvid chokolade drysses over isen og kagen
Billede 23
Karamelsaucen hældes over isen og rundt på tallerkenen (dette kan med fordel også gøres ved bordet)
Billede 25
Kanapeer
Billede 26
Forret
Billede 27
Mellemret
Billede 28
Oksehovedret
Billede 29
Fiskehovedret
Billede 30
Dessert